Gesund & Leicht Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta

Name: Gesund & Leicht Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 Aubergine, gewürfelt; 200g Feta-Käse, zerbröckelt; 4 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Küche Inspirationen

Ich liebe kohlenhydratbewusste Gerichte, die einfach zuzubereiten sind, und diese mediterrane Gemüsepfanne mit Feta gehört zu meinen Favoriten! Mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse und dem würzigen Feta-Käse wird dieses Gericht nicht nur gesund, sondern schmeckt auch unglaublich gut. Außerdem ist es in nur 30 Minuten zubereitet, was es perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche macht. Jeder Biss ist eine Geschmacksexplosion, die mich direkt nach Griechenland bringt!

Erstellt von

Hannah Dreher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:22:34.381Z

Bei der Zubereitung dieser Gemüsepfanne habe ich mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert und festgestellt, dass Paprika, Zucchini und Auberginen die perfekte Kombination ergeben. Das Anbraten des Gemüses in Olivenöl bringt die Aromen zum Leben und sorgt für eine angenehme Süße, die das Gericht wunderbar ergänzt.

Ich empfehle, den Feta nach dem Garen hinzuzufügen, damit er schön weich wird, aber nicht zerfällt. Dies gibt dem Gericht eine schöne, cremige Note, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Es ist ideal, um es auch warm als Mittagessen mitzunehmen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen aus der mediterranen Küche
Schnell und einfach zubereitet – perfekt für stressige Tage
Gesund und leicht, ideal für ein bewusstes Essen

Gemüsevielfalt und Geschmack

Die Wahl des Gemüses ist bei dieser mediterranen Gemüsepfanne entscheidend. Die knackigen roten und gelben Paprika bieten nicht nur eine lebhafte Farbe, sondern auch süße Aromen, die die Bitternote der Aubergine ausgleichen. Die Zucchini fügt eine leicht süßliche, saftige Textur hinzu, die beim Anbraten schön weich wird. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und du ein perfektes Ergebnis erhältst.

Knoblauch spielt eine wichtige Rolle, um der Pfanne Würze zu verleihen. Wenn du den Knoblauch anbrätst, achte darauf, ihn nicht zu überhitzen, da er sonst bitter werden kann. Ein niedriger bis mittlerer Hitzegrad ist ideal, um das Aroma freizusetzen, während das Gemüse brät und eine leicht goldene Farbe annimmt.

Feta-Käse – der unverzichtbare Star

Feta-Käse bringt eine cremige Konsistenz und eine salzige Note in diese Gemüsepfanne. Beim Hinzufügen des Fetas nach dem Braten sollte die Pfanne vom Herd genommen werden; die Resthitze reicht aus, um den Käse sanft zu schmelzen, ohne ihn vollständig aufzulösen. Dies sorgt für ein schönes Geschmackserlebnis, wenn du beim Essen auf kleine Feta-Stücke beißt, die noch ein wenig Struktur haben.

Wenn du Feta nicht zur Hand hast oder eine milchfreie Variante bevorzugst, kannst du stattdessen zerbröckelten Tofu verwenden. Beim Anbraten erhält der Tofu eine zufriedenstellende Textur und kann mit Salz und wenig Zitronensaft so gewürzt werden, dass er dem Feta ähnelt.

Variationen und Serviervorschläge

Um diese Gemüsepfanne noch abwechslungsreicher zu gestalten, kannst du sie mit zusätzlich gerösteten Kichererbsen anreichern. Diese geben nicht nur einen proteinreichen, herzhaften Geschmack hinzu, sondern auch eine knusprige Textur. Röste die Kichererbsen für 20 Minuten bei 200 °C im Ofen, während du das Gemüse brätst - ein perfektes Timing für ein schnelles Abendessen.

Serviere die Gemüsepfanne über einem Bett aus Couscous oder Quinoa, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren. Du kannst auch einen Spritzer frischen Zitronensaft über das fertige Gericht geben, um die Aromen aufzufrischen und zusätzliche Säure hinzuzufügen, die wunderbar mit dem Feta harmoniert.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die mediterrane Gemüsepfanne mit Feta:

Zutaten

1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Aubergine, gewürfelt
200g Feta-Käse, zerbröckelt
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Diese frischen Zutaten sorgen für einen köstlichen Geschmack!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge das gewürfelte Gemüse und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate alles für etwa 10 Minuten an, bis das Gemüse weich ist.

Würzen

Streue den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer über das Gemüse und mische alles gut durch.

Feta hinzufügen

Nimm die Pfanne vom Herd und streue den zerbröckelten Feta über das Gemüse. Lasse die Pfanne kurz stehen, damit der Feta leicht schmelzen kann.

Servieren

Garnieren Sie die Gemüsepfanne mit frischer Petersilie und genießen Sie sie warm!

Serviere die Gemüsepfanne als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Hähnchen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du noch frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen. Auch Oliven oder getrocknete Tomaten sind eine tolle Ergänzung.

Zubereitung und Lagerung

Die Gemüsepfanne lässt sich hervorragend vorbereiten. Das gebratene Gemüse kann in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die besten Aromen und die frische Textur zu erhalten, erwärmst du das Gericht einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es wieder heiß ist.

Wenn du die Pfanne für Meal-Prepping anfertigen möchtest, kannst du die einzelnen Zutaten wie das Gemüse und den Feta in getrennten Behältern lagern und erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen. So bleibt alles frisch und geschmacklich optimal.

Gesundheitliche Vorteile

Diese mediterrane Gemüsepfanne ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Das verwendete Gemüse liefert viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die deinem Körper bei der Verdauung und allgemeiner Gesundheit helfen. Die Kombination aus gesunden Fetten aus Olivenöl und Protein aus dem Feta sorgt dafür, dass du lange satt bleibst.

Außerdem ist dieses Gericht sehr kalorienarm, was es ideal für eine bewusste Ernährung macht. Es eignet sich perfekt für vegane oder vegetarische Diäten und kann leicht an spezielle Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.

Kreative Ergänzungen

Wenn du gerne experimentierst, kannst du verschiedene Kräuter und Gewürze verwenden, um den Geschmack der Gemüsepfanne zu variieren. Frischer Basilikum oder Thymian können interessante Akzente setzen und dem Gericht einen aromatischen Kick geben. Diese Kräuter solltest du gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügen, damit sie ihr frisches Aroma bewahren.

Für einen zusätzlichen Crunch und Nährstoffe kannst du geröstete Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, darüber streuen. Sie fügen nicht nur einen schönen Texturkontrast hinzu, sondern bringen auch gesunde Fette und Proteine in dein Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst, wie Brokkoli oder Karotten.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Für ein veganes Gericht kannst du den Feta durch einen pflanzlichen Käse ersetzen oder ganz weglassen.

→ Kann ich die Pfanne im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gemüsepfanne im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie einfach vor dem Servieren.

→ Wie viele Kalorien hat eine Portion?

Eine Portion hat etwa 320 kcal.