Grüner Spargel Salat

Name: Grüner Spargel Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; 200g Radieschen; 100g Rucola; 50g Parmesan, gehobelt; 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Küche Inspirationen

Ich liebe es, einen frischen und köstlichen Salat zuzubereiten, und dieser Grüner Spargel Salat hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt. Die Kombination aus zartem Spargel, knackigen Radieschen und einem leichten Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl harmoniert perfekt miteinander. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Genuss zu jeder Gelegenheit – von einem schnellen Mittagessen bis zu einem festlichen Abendessen. Ich kann es kaum erwarten, das Rezept mit dir zu teilen!

Erstellt von

Hannah Dreher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:28:09.373Z

Als ich diesen Salat zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, frische Zutaten zu kombinieren und ein so schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Die zarte Textur des Spargels harmoniert hervorragend mit dem Crunch der Radieschen, und das Dressing sorgt für eine erfrischende Note, die jedes Gericht aufwertet.

Ein Tipp, den ich immer befolge, ist, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er seine Knackigkeit behält. Ich empfehle, ihn nur 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser zu geben, um die Farbe und Frische zu bewahren. So bleibt der Salat lebendig und appetitlich!

Warum du diesen Salat lieben wirst
Frischer Geschmack kombiniert mit knackiger Textur
Ein leichtes und gesundes Gericht für jede Gelegenheit
Schnell und einfach zuzubereiten

Der perfekte Spargel

Die Wahl des richtigen Spargels ist entscheidend für den Geschmack dieses Salates. Achte darauf, dass der grüne Spargel frisch ist – er sollte knackig und glänzend aussehen, ohne welke Stellen. Der Blanchierprozess ist wichtig, da er nicht nur die Farbe intensiviert, sondern auch die Bitterkeit reduziert. Blanchiere den Spargel für genau 2-3 Minuten, bis er leuchtend grün wird. Verwende am besten einen großen Topf, um die Bohnen in ausreichend Wasser zu garen und stelle sicher, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor du den Spargel hinzufügst.

Nach dem Blanchieren den Spargel unbedingt sofort in Eiswasser tauchen. Dies stoppt den Garprozess sofort und schützt die zarte Textur. Lasse ihn gut abtropfen; überschüssiges Wasser kann den Salat verwässern und die anderen Zutaten beeinträchtigen. In diesem Rezept ist die Textur des Spargels entscheidend, um das knusprige Gefühl des Salates zu unterstützen.

Radieschen und Rucola

Radieschen bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen tollen Crunch in diesen Salat. Du kannst sie in verschiedene Formen schneiden: Ringe für einen klassischen Look oder Stäbchen für mehr Biss. Wenn du eine mildere Variante möchtest, kannst du sie auch einige Minuten in Wasser einlegen, um die Schärfe zu reduzieren. Dazu bieten sich auch andere Gemüse wie junge Karotten oder Gurken an, die ebenfalls knackig sind und gut kombinierbar.

Der Rucola sorgt für eine leicht pepperige Note. Um den besten Geschmack zu erhalten, achte darauf, den Rucola nur kurz zu waschen und anschließend sorgfältig zu trocknen – feuchte Blätter können das Dressing verwässern. Ich empfehle, den Rucola erst kurz vor dem Servieren mit den anderen Zutaten zu vermischen, damit die Blätter frisch bleiben und nicht zusammenfallen.

Zutaten

Zutaten für den Grünen Spargel Salat

Hauptzutaten

500g grüner Spargel
200g Radieschen
100g Rucola
50g Parmesan, gehobelt

Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereitest du den Grünen Spargel Salat zu

Spargel blanchieren

Den grünen Spargel an den Enden abschneiden und in einem großen Topf mit kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen. Gut abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten

Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und den Rucola waschen und trocken tupfen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Salat anrichten

In einer großen Schüssel den blanchierten Spargel, Radieschen und Rucola kombinieren. Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermischen. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über den Salat streuen.

Dressing Variationen

Das Grundrezept für das Dressing lässt sich unkompliziert abwandeln. Du kannst zum Beispiel einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen, um dem Dressing mehr Tiefe zu verleihen. Ein Spritzer Honig kann eine angenehme Süße bringen, die gut mit der Säure der Zitrone harmoniert. Probiere schlichtes Apfelessig anstelle von Zitronensaft für einen weniger intensiven Geschmack. Achte aber darauf, die Menge des Öls entsprechend der Säure anzupassen, um ein ausgewogenes Verhältnis zu gewährleisten.

Für eine cremige Version des Dressings kannst du auch griechischen Joghurt oder etwas Crème fraîche einrühren. Dies verleiht dem Salat eine rustikalere Note und macht ihn reichhaltiger. Denke daran, das Dressing rechtzeitig zu bereiten, damit es sich gut mit den Aromen vermischt, während du die restlichen Zutaten zubereitest.

Lagerung und Vorbereitung

Dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten, was ihn ideal für eine schnelle Mahlzeit macht. Wenn du ihn im Voraus zubereitest, lagere das Dressing separat im Kühlschrank. Dadurch bleibt der Rucola frisch und knackig, und die anderen Zutaten werden nicht matschig. Der Salat kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber beachte, dass der Spargel mit der Zeit weicher wird.

Wenn du Reste hast, kannst du sie auch in eine Wrap-Füllung verwandeln oder die Mischung zu einer köstlichen Pasta hinzufügen. Einfach Spargel, Radieschen und Rucola in eine Schüssel mit gekochter Pasta geben und das Dressing unterrühren. Dies ist eine großartige Möglichkeit, den Salat in einer neuen Form zu genießen, ohne dass etwas verschwendet wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Spargel verwenden?

Ja, du kannst auch weißen Spargel verwenden, allerdings musst du die Garzeit möglicherweise anpassen.

→ Wie lange kann ich den Salat aufbewahren?

Am besten genießt du den Salat frisch, aber er hält sich im Kühlschrank max. 1 Tag.

→ Kann ich das Dressing vorbereiten?

Ja, das Dressing kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist der Salat vegan?

Wenn du den Parmesan weglässt oder eine pflanzliche Alternative verwendest, kannst du ihn vegano machen.