Muffins mit Mandeln und Vanille

Name: Muffins mit Mandeln und Vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Mandeln (gehackt); 2 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 2 Eier; 100 ml Milch; 80 ml Pflanzenöl; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Kuchen & Süßgenuss

Ich liebe es, Muffins zu backen, besonders wenn sie so köstlich und duftend sind wie diese Muffins mit Mandeln und Vanille. Der zarte Vanillegeschmack harmoniert perfekt mit den knackigen Mandeln, was jedem Bissen eine besondere Note verleiht. Diese Muffins sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jedes Frühstück oder als Snack am Nachmittag. Das Zusammenfügen der Zutaten kostet kaum Zeit, und das Ergebnis ist immer wieder ein Genuss, der Freunde und Familie gleichermaßen begeistert.

Erstellt von

Hannah Dreher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:49:20.343Z

Während ich die Zutaten für diese Muffins vorbereitete, überkam mich die Vorfreude auf den herrlichen Duft, der bald meine Küche erfüllen würde. Die Kombination aus süßer Vanille und nussigen Mandeln ist für mich unschlagbar. Ich teste oft verschiedene Rezepte, aber diese haben sich besonders bewährt.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Mandeln leicht anzurösten, bevor ich sie untermische. Das intensiviert ihren Geschmack und verleiht den Muffins eine wunderbare Tiefe. Es ist ein einfacher Schritt, der eine große Wirkung hat!

Warum Sie diese Muffins lieben werden
Himmlischer Duft von frisch gebackenem Gebäck
Knackige Mandeln in jedem Bissen
Einfache Zubereitung für jeden Anlass
Perfekte Balance zwischen süß und nussig

Die Rolle der Mandeln in Ihrem Muffin

Mandeln sind nicht nur eine köstliche Ergänzung, sondern bieten auch einen wichtigen Kontrast zur zarten Textur des Muffins. Ihre knusprige Konsistenz sorgt für ein besonders befriedigendes Mundgefühl. Um den nussigen Geschmack zu intensivieren, können Sie die Mandeln vor dem Hacken leicht anrösten. Dies verstärkt das Aroma und bringt mehr Tiefe unter die Muffins, sodass jeder Bissen noch schmackhafter wird.

Achten Sie darauf, die Mandeln gleichmäßig zu hacken, damit sie in jedem Muffin gut verteilt sind. Größere Stücke können dazu führen, dass sich die Muffins beim Aufgehen ungleichmäßig verhalten oder nicht richtig durchbacken. Ideal sind Stücke von etwa 2-3 mm, um die perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Weichheit zu erreichen.

Tipps zur Teigzubereitung

Eine häufige Fehlerquelle beim Muffinbacken ist das Übermixen des Teiges. Dies kann zu zähen Muffins führen, da das Gluten im Mehl aktiviert wird. Mischen Sie die Zutaten nur solange, bis sie gerade kombiniert sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung! Nach dem Hinzufügen der flüssigen Zutaten ist es wichtig, die trockenen und nassen Komponenten schnell, aber schonend zu vermengen.

Falls Sie den Muffin-Teig variieren möchten, können Sie statt der Mandeln auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse verwenden. Zudem ist ein Ersatz von Vanilleextrakt durch ausgekratzte Vanilleschoten eine hervorragende Möglichkeit, den Muffins eine intensivere Vanillenote zu verleihen. Solche kleinen Änderungen können das Geschmackserlebnis erheblich bereichern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Muffins benötigen:

Zutaten

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Mandeln (gehackt)
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
100 ml Milch
80 ml Pflanzenöl
Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten raumtemperiert sind, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Muffins zuzubereiten:

Ofen vorheizen

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, Öl und Vanilleextrakt gut verrühren und dann zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermengen.

Mandeln hinzufügen

Fügen Sie die gehackten Mandeln zum Teig hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und etwa 20 Minuten lang backen, bis die Muffins goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durchgebacken sind.

Abkühlen lassen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

Genießen Sie die Muffins warm oder auf Raumtemperatur mit etwas Butter oder Marmelade!

Profi-Tipps

Versuchen Sie, einige der Mandeln als Dekoration auf den Muffins zu verwenden, bevor Sie sie backen. Das sieht nicht nur toll aus, sondern gibt auch zusätzlichen Crunch.

Variationen der Muffins

Wenn Sie gerne experimentieren, probieren Sie unterschiedliche Geschmäcker aus! Fügen Sie zum Beispiel Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzu. Diese Zutaten harmonieren hervorragend mit den Mandeln und bringen zusätzliche Süße und Textur. Für eine herzhaftere Variante können Sie auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian einmischen – eine überraschende, doch schmackhafte Kombination.

Um die Muffins glutenfrei zu gestalten, können Sie das Weizenmehl durch eine Mischung aus glutenfreien Mehlen ersetzen. Achten Sie darauf, zusätzliche Bindemittel wie Xanthan zu verwenden, um die Struktur der Muffins zu stabilisieren. Mit diesen Anpassungen können Sie sicherstellen, dass auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit in den Genuss dieser köstlichen Muffins kommen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Diese Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren! Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie die Muffins auch einfrieren. Wickeln Sie jeden Muffin einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So halten sie bis zu zwei Monate und sind schnell einsatzbereit – einfach kurz im Ofen aufwärmen.

Beim Auftauen sollten Sie die Muffins am besten über Nacht im Kühlschrank lassen. Wenn es schneller gehen muss, können Sie sie auch bei niedriger Hitze im Ofen erwärmen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies die Muffins gummiartig werden lässt. Ein kurzer Aufenthalt im Ofen, bis die Muffins leicht warm und wieder weich sind, führt zu den besten Ergebnissen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden. Passen Sie ggf. die Flüssigkeitsmenge an.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

In einem luftdichten Behälter sind sie bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich andere Nüsse statt Mandeln verwenden?

Absolut! Haselnüsse oder Walnüsse sind ebenfalls lecker.

→ Sind die Muffins einfrierbar?

Ja, Sie können die Muffins bis zu 3 Monate einfrieren. Achten Sie darauf, sie gut zu verpacken.