Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Scheiben; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Bund frischer Thymian; 2 TL grobes Salz; 1 TL Pfeffer; 250 ml Brühe

Hervorgehoben unter: Feiertagsküche Inspiration

Ich liebe es, Festtage mit einem herzhaften und saftigen Ofenbraten zu feiern. Jedes Jahr experimentiere ich mit verschiedenen Gewürzen und Beilagen, um das perfekte Gericht zu kreieren, das meine Familie beeindruckt. Diese spezielle Rezeptur vereint saisonale Zutaten und bringt Aromen zusammen, die in Kombination einfach unwiderstehlich sind. Der lange Garprozess sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird, während die Kräuter und Gewürze in jede Faser eindringen. Ein Festessen, das alle zusammenbringt und Erinnerungen schafft!

Erstellt von

Hannah Dreher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:29:34.996Z

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Ofenbraten, den ich für ein Familienfest zubereitet habe. Die Vorfreude war riesig, und ich wollte sicherstellen, dass alles perfekt wird. Deshalb entschied ich mich, saisonale Zutaten zu verwenden, die den Geschmack des Fleisches hervorgehoben haben. Es war ein voller Erfolg!

Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und saftig. Ein Geheimtipp ist, das Fleisch vor dem Braten gut zu salzen und mit frischen Kräutern zu marinieren. So zieht der Geschmack tief ein, und jeder Bissen wird ein Genuss!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges und zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Mit saisonalen Kräutern und Gewürzen vollgepackt
Ideal für festliche Anlässe und große Familientreffen

Die Kunst des Bratens

Beim Ofenbraten ist die Wahl des Fleisches entscheidend für das Endergebnis. Ich empfehle einen Schweinenacken oder -schulter, da diese Schnitte durch die ausreichende Marmorierung besonders saftig werden. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Garen bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit es gleichmäßiger gart und die Textur zart bleibt.

Das Einreiben des Schweinebratens mit Olivenöl ist nicht nur wichtig für den Geschmack, sondern auch für die Bildung einer köstlichen Kruste. Verwenden Sie grobes Meersalz, um die Aromen besser zu intensivieren und eine leckere Karamellisierung zu erreichen. Der Pfeffer verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe, die perfekt zum Süßen der Äpfel passt.

Gemüsekombination und Aromen

Die Zugabe von Karotten und Äpfeln bringt eine wunderbare Süße in das Gericht. Karotten sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Die Äpfel können je nach Saison variieren – säuerliche Sorten wie Boskoop oder Granny Smith harmonieren hervorragend mit dem pikanten Fleisch.

Frischer Thymian ist ein essentielles Aromastoff in diesem Rezept. Er durchdringt das Fleisch und das Gemüse während des Garens. Wenn Sie keinen frischen Thymian haben, können Sie auch getrockneten Thymian verwenden, allerdings sollte die Menge reduziert werden, da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind.

Tipps zum Servieren und Lagern

Um den Braten stilvoll zu servieren, empfehle ich, ihn in Scheiben zu schneiden und auf einer großen Platte anzurichten. Da sich die Aromen mit der Zeit weiterentwickeln, schmeckt der Braten am nächsten Tag oft sogar noch besser. Überlegen Sie, die Reste in einem leckeren Sandwich mit frischem Brot oder in einem Eintopf zu verwenden.

Für die Aufbewahrung wickeln Sie den übrig gebliebenen Braten gut in Frischhaltefolie ein, um ein Austrocknen zu vermeiden. So bleibt er bis zu drei Tage im Kühlschrank frisch. Beim Aufwärmen kann ein Schuss Brühe hinzufügt werden, um das Fleisch wieder saftig zu machen.

Zutaten

Hauptzutaten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Scheiben
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Bund frischer Thymian
2 TL grobes Salz
1 TL Pfeffer
250 ml Brühe

Würzmischung

Zubereitung

Braten vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Reiben Sie den Schweinebraten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Legen Sie ihn in einen Bräter.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Äpfel um den Braten herum hinzu. Streuen Sie frischen Thymian darüber.

Garen

Gießen Sie die Brühe in den Bräter und decken Sie ihn mit Alufolie ab. Braten Sie den Ofenbraten für ca. 120 Minuten, wobei Sie ihn alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen.

Fertigstellen

Entfernen Sie die Folie und lassen Sie den Braten für zusätzliche 15 Minuten bräunen. Lassen Sie ihn anschließend 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Servieren

Profi-Tipps

Servieren Sie den Ofenbraten mit selbstgemachtem Apfelmus und knusprigem Brot. Das gibt dem Gericht eine zusätzliche Note.

Die perfekte Garzeit

Die Garzeit ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. Ein zu kurzer Garprozess kann dazu führen, dass das Fleisch zäh bleibt, während zu langes Garen dazu führt, dass es austrocknet. Der optimale Zeitraum bei 160 °C beträgt etwa zwei Stunden, abhängig von der Dicke des Bratens. Mit einem Fleischthermometer können Sie die Innentemperatur überprüfen; sie sollte mindestens 70 °C erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist.

Verpassen Sie nicht, den Braten alle 30 Minuten mit dem Bratensaft zu begießen, um die Feuchtigkeit zu bewahren und die Kruste gleichmäßig zu bräunen. Wenn das Fleisch zu schnell bräunt, können Sie den Bräter mit Alufolie abdecken, um es vor zu starker Hitze zu schützen.

Variationen und Anpassungen

Zögern Sie nicht, das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen! Zum Beispiel können Sie statt Äpfeln Birnen oder Pflaumen verwenden, um eine fruchtige Note zu erzielen. Auch verschiedene Kräuter wie Rosmarin oder Oregano eigen sich gut, um dem Gericht einen anderen Charakter zu verleihen. Testen Sie verschiedene Kombinationen, um Ihre persönliche Lieblingsversion zu finden.

Wenn Sie vegetarische Alternativen suchen, können Sie den Braten durch ein herzhaftes Wurzelgemüse oder einen gefüllten Kürbis ersetzen. Achten Sie darauf, die Brühe durch eine Gemüsebrühe zu ersetzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch mit anderen Gewürzen marinieren?

Ja, experimentieren Sie gerne mit Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen wie Rosmarin oder Knoblauch.

→ Wie lange muss ich den Braten garen?

Für einen 1,5 kg schweren Braten sind etwa 120 Minuten bei 160 °C notwendig.

→ Kann ich die Brühe durch Wein ersetzen?

Ja, ein trockener Weißwein kann dem Braten zusätzliche Tiefe und Geschmack verleihen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren.