Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 3 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Bund frischer Thymian; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 EL frische Butter; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, gehackt; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 1 TL Nelken; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Feiertagsküche Inspiration

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit eine Gans zu braten. Die Zubereitung einer Weihnachtsgans mit Rotkohl ist für mich ein festliches Ritual, das den ganzen Raum mit köstlichen Aromen erfüllt. Besonders schätze ich die Mischung aus saftigem Fleisch und dem leicht süßlichen Geschmack des Rotkohls. Bei jeder Zubereitung entdeckte ich neue Tricks, um die Gans perfekt knusprig zu bekommen. Wenn ich das zarte Fleisch und die leuchtenden Farben auf dem Tisch sehe, weiß ich, dass dies mein Weihnachtshighlight ist.

Erstellt von

Hannah Dreher

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:49:35.169Z

Als ich meine erste Gans zubereitete, war ich überwältigt von den Möglichkeiten, die sich mir boten. Die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischen Gewürzen und dem knackigen Rotkohl war ein Hit in meiner Familie. Nach einigen Experimenten fand ich heraus, dass das Ruhenlassen des Fleisches nach dem Garen den Geschmack intensiviert und das Fleisch zarter macht.

Ich kann jedem empfehlen, frische Äpfel und Gewürze wie Nelken und Zimt in die Füllung zu geben. Diese kleinen Details machen den Unterschied und sorgen dafür, dass die Gans nicht nur lecker riecht, sondern auch wunderbar schmeckt. Wenn ich die Gans aus dem Ofen nehme, ist es das alles wert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Der herzhafte Geschmack der perfekt gebratenen Gans
Aromatischer Rotkohl, der die festliche Stimmung unterstreicht
Ein unvergessliches Gericht für besondere Anlässe

Die perfekte Gans

Die Wahl der richtigen Gans ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Achten Sie darauf, eine Gans mit einer gleichmäßigen, fetten Haut zu wählen, da dies zur knusprigen Textur beiträgt. Die Fettschicht unter der Haut sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt. Ich bevorzuge Gänse aus Freilandhaltung, da sie in der Regel mehr Geschmack und bessere Qualität bieten. Planen Sie genügend Zeit zum Braten ein; die Gans benötigt je nach Größe mindestens 2,5 Stunden, um zart und knusprig zu werden.

Um die knusprige Haut zu erreichen, ist das Einreiben mit Butter unerlässlich. Das Fett hilft nicht nur beim Bräunen, sondern trägt auch dazu bei, die Haut zu knusprig zu machen. Bei richtiger Hitze und regelmäßiger Befeuchtung mit dem eigenen Fett der Gans gelingt dies besonders gut. Halten Sie während des Bratens ein Auge auf den Bräunungsgrad; zum Ende der Garzeit kann es helfen, die Gans für die letzten 15 Minuten auf Umluft umzustellen, um eine goldene Farbe zu erreichen.

Das Rotkohl-Geheimnis

Rotkohl ist nicht nur lecker, sondern ergänzt die Gans durch seine süß-säuerliche Note ideal. Die Verwendung von frisch geriebenen Äpfeln verleiht dem Rotkohl eine natürliche Süße, die in perfektem Kontrast zum herzhaften Fleisch steht. Achten Sie darauf, den Kohl nicht zu lange zu kochen; idealerweise sollte er bissfest bleiben und seine leuchtende Farbe behalten, um das festliche Arrangement zu unterstützen. Ein guter Anhaltspunkt sind etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Gewürzmischung. Die Kombination aus Nelken und Zimt bringt eine festliche Note in den Rotkohl. Bei Bedarf können Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack anpassen oder durch andere, wie Wacholderbeeren, ersetzen. Diese Variationen können einen interessanten Twist hinzufügen; experimentieren Sie ruhig, um Ihre eigene bevorzugte Geschmackskombination zu finden.

Zutaten

Zutaten für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
3 Äpfel, entkernt und gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Bund frischer Thymian
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL frische Butter

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, gehackt
2 EL Zucker
2 EL Essig
1 TL Nelken
1 TL Zimt

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich kalt abspülen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen und die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln und frischen Thymian in die Bauchhöhle füllen. Außen mit Butter bestreichen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 2,5 Stunden braten. Während des Bratens immer wieder mit dem eigenen Fett übergießen, um sie schön knusprig zu bekommen.

Rotkohl zubereiten

Während die Gans brät, den Rotkohl in einem großen Topf mit etwas Wasser, Zucker, Essig, geriebenen Äpfeln, Zwiebeln, Nelken und Zimt kochen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Servieren

Nach dem Braten die Gans aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Gans rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Das sorgt für ein gleichmäßigeres Garen und eine bessere Knusprigkeit.

Lagern und Aufwärmen

Sollten Sie Reste der Gans haben, können Sie diese gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es empfiehlt sich, die Gans in Scheiben zu schneiden, um die Aufbewahrung zu erleichtern. Für die beste Qualität sollten die Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehrt werden. Sie können das Fleisch auch einfrieren; achten Sie darauf, es gut in Frischhaltefolie zu verpacken und optimalerweise innerhalb von 3 Monaten aufzubrauchen.

Beim Aufwärmen der Gans empfehle ich, den Ofen auf 160 °C vorzuheizen, um die Haut knusprig zu halten. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie, um ein Austrocknen zu vermeiden. In etwa 15 bis 20 Minuten sollte die Gans durchgängig heiß sein. Kontrollieren Sie dies durch leichtes Drücken auf das Fleisch; es sollte saftig und zart sein, nicht trocken.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Weihnachtsgans mit einer feierlichen Präsentation. Eine ansprechende Garnitur aus frischen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin, verleiht dem Gericht einen ansprechenden Ausdruck und betont die Aromen, die Sie bereits in der Zubereitung verwendet haben. Neben dem Rotkohl können Sie auch Kartoffelklöße oder eine herzhafte Sauce anbieten, um das Mahl abzurunden.

Für eine einladende Tafelgestaltung empfehle ich, farbenfrohe Zutaten zu betonen. Servieren Sie den Rotkohl in einer schönen Schüssel und streuen Sie etwas Granatapfelkerne darüber. Diese kleinen, saftigen Früchte bieten nicht nur einen optischen Reiz, sondern auch einen frischen Biss, der die Süße des Rotkohls wunderbar ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans braten?

Die Gans benötigt etwa 2,5 bis 3 Stunden bei 180°C, abhängig von ihrer Größe.

→ Kann ich die Gans am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern, um die Aromen zu intensivieren.

→ Wie bekomme ich die Haut knusprig?

Streichen Sie die Gans während des Bratens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett ein und garantieren Sie, dass sie trocken ist.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Traditionelle Beilagen sind Klöße, Rotkohl und eine reichhaltige Soße.